Fűszeres szilvás-gesztenyés Yule log
Ez a fűszeres szilvás–gesztenyés Yule log légies mousse, illatos fűszerek, roppanós csokoládé, és egy tükörfényű glazúr, ami garantáltan leveszi a lábáról a családot.
Ünnepi, látványos, mégis Süti nélkül? Sehova!” Eszter lépéseivel otthon is könnyedén elkészíthető.
Görgess lejjebb a teljes receptért!
Fűszeres szilvás-Gesztenyés Yule log/Buche de Noel
Insert:
200 gramm szilva
25 gramm cukor
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A szilvát a cukorral, a kardamommal és a fahéjjal melegíteni kezdjük, majd botmixerrel összezúzzuk. Feloldjuk benne a kicsavart zselatint és az insert formába öntjük. Minimum 6 órára fagyasztóba helyezzük.
Kakaós piskóta:
1 db tojás (50-55 gramm)
50 gramm cukor
40 gramm liszt
10 gramm holland kakaó
25 gramm olvasztott vaj
A vajat megolvasztjuk. A tojást a cukorral fehéredésig habosítjuk, hozzáadjuk a lisztet és a kakaót, homogénre keverjük. Ezután hozzáadjuk az olvasztott, enyhén visszahűtött vajat és ezzel is elkeverjük. A piskóta formába simítjuk, majd 175 fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük.
Kakaóbabtöretes-Étcsokoládés ropogós réteg
35 gramm étcsokoládé (Callebaut 811)
15 gramm kakaóbabtöret
1 tk olívaolaj (vagy étolaj)
A csokoládét megolvasztjuk, hozzáadjuk az olajat és a kakaóbabtöretet, majd a kihűlt piskótára simítjuk és hűtőbe helyezzük, hogy a csokoládé megszilárduljon.
Gesztenye mousse:
335 gramm gesztenyemassza
(75 gramm cukor, 2 tk rum vagy aroma)
125 gramm tej
200 gramm mascarpone
250 gramm tejszín
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A mascarponet a tejszínnel laza habbá verjük. Ha natúr gesztenyemasszát használunk, a tejet a cukorral forralni kezdjük, majd ha a cukor feloldódott levesszük a hőről és feloldjuk benne a kicsavart zselatinlapokat. A gesztenyemasszára borítjuk, hozzáadjuk a rumot, majd botmixerrel egyneműsítjük. Hozzáforgatjuk a mascarpone habot és azonnal felhasználjuk. A szilikon formánkba simítjuk, felhúzzuk az oldalára is, középre helyezzük az insertet, rásimítjuk a maradék mousse-t, majd a piskótával fejjel lefelé zárjuk. Fagyasztóba helyezzük minimum 6-8 órára.
Csokoladés glazúr:
2,5 lapzselatin
65 gramm víz
115 gramm cukor
75 gramm étcsokoládé
35 gramm tejszín
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A vizet, a cukrot, a tejszínt és a kakaót egy hőálló edénybe mérjük és folyamatosan kevergetve felforraljuk. Hozzáadjuk a csokoládét és a kinyomkodott zselatinlapot, majd botmixerrel emulgeáljuk. Szűrőn keresztül egy kancsóba vagy mérőpohárba öntjük, folpackkal lefedve hűtőbe helyezzük.
Felhasználás előtt mikróban felmelegítjük, majd 29-30 fokosra hűtjük, de figyeljük az állagot. Akkor jó, ha már nem túl híg, de még szépen folyik, miközben öntjük. Ez egy kisebb adag, a megadott desszerthez elegendő. Ha még nem sokszor használtunk glazúrt, készítsünk dupla adagot, hogy biztosra menjünk.
Habosított csokoládé ganache:
25 gramm étcsokoládé (Callebaut 811)
50+25 gramm tejszín
50 gramm mascarpone
A csokoládét egy tálba mérjük. 50 gramm tejszínt felforralunk, a csokoládéra öntjük és homogénre keverjük. Folpack-kal lefedve hűtőbe helyezzük minimum 4 órára.
A hűtési idő leteltével hozzáadjuk a mascarponet és a 25 gramm tejszínt, majd szép tartású, habzsákból adagolható habbá verjük.
Kakaós ostya:
25 gramm tojásfehérje
25 gramm vaj
25 gramm porcukor
20 gramm liszt
5 gramm holland kakaó
A hozzávalókat összekeverjük, majd a tuille formánkba simítjuk. 175 fokon nagyjából 10 percig sütjük, majd gyorsan és óvatosan eltávolítjuk a formánkból.
Összeállítás:
A fagyott desszertet valamilyen állványra vagy rácsra helyezzük (két kisebb tál is megfelel), alá folpackot teszünk. A megfelelő hőmérsékletű és állagú glazúrt a süteményre öntjük, majd hajlított kés segítségével tálcára helyezzük. Hűtőben hagyjuk kiolvadni, ez minimum 6-8 óra. A tetejét a habosított ganache-al, ostyadíszekkel, csokoládélapokkal díszítjük.
A receptben felhasznált alapanyagok és eszközök listája:
2024.12.04
14:30
A karácsony közeledtével mindannyian vágyunk egy kis édességre, ami nemcsak finom, de igazán különleges is. Próbáld ki “Süti nélkül sehova” Eszter karácsonyi pisztáciás vörösáfonyás trüffel receptjét, ami pont ilyen!
Ínycsiklandó és még gyors is!
Ez a trüffel ráadásul tökéletes kombinációja a krémes csokoládénak, a roppanós pisztáciának és az enyhén savanykás vörösáfonyának.
Tarts velünk, és készítsd el ezt az isteni finomságot, amivel garantáltan elvarázsolod a szeretteid!
2024.12.14
13:00
A karácsony nem lenne teljes az illatos sütemények és a konyhát betöltő fűszeres aromák nélkül. Veres-Lakos Eszter most a karácsonyi töltött keksz formájában hozza el az ünnep varázsát! Ez a keksz tökéletes választás az ünnepi asztalra, vagy akár ajándékba is, hiszen nemcsak finom, de mutatós is. A narancs frissessége és a dió gazdag íze tökéletes harmóniát alkot, ami minden falatban a karácsony hangulatát idézi.
Készítsd el te is ezt az isteni kekszet, és varázsold el a családot és barátokat az ünnepek alatt! ✨ ?
2025.12.02
12:39
A tél varázsa ilyenkor nemcsak a díszekben, hanem a sütikben is ott rejtőzik: a dióban, a mézben és a meleg fűszerek együttesében.
Ez a mesés keksz pontosan ezt a békés, meghitt decemberi érzést hozza el. A tésztája omlós, illatos, a sütipecsét mintái pedig egy-egy karácsonyi történetet rejtenek. És ami a legjobb: gyors, egyszerű, kevés mosogatással jár. Pont, amire az ünnepi készülődésben szükségünk van.
? Görgess lejjebb és készítsd el “Süti nélkül? Sehova!” Eszter varázslatos karácsonyi kekszét!
2025.12.05
14:50
A színes mascarponehab, Callebaut csokoládé mély íze, a holland kakaó karaktere és a friss narancshéj együtt olyan brownie-t eredményez, amitől a Mikulás is biztosan megnyalja a 10 ujját.
Hidd el pont az a fajta desszert, ami látványos, de nem bonyolult… mert az ünnepi készülődésben minden perc számít.
? Görgess lejjebb és készítsd el “Süti nélkül? Sehova!” Eszter szaftos, narancsos brownie receptjét!
