Rákóczi-túrós pohárdesszert

Az édes, krémes desszertek mindig a legjobb részei az ünnepi, a vasárnapi ebédnek vagy csak egy átlagos keddnek. Azonban, ha a hagyományos recepteket egy kis kreativitással fűszerezzük meg, akkor még különlegesebb süteményeket alkothatunk meg.

Így tett Instacukrászunk "Süti nélkül? Sehova!" Eszter is, aki a klasszikus Rákóczi-túrost egy pohár desszert formájában hozta el nekünk.

Készítsük el együtt ez a csoda finomságot!

HOZZÁVALÓK:

Linzer:

150 gramm liszt

100 gramm apró kockákra vágott hideg vaj

50 gramm porcukor

1 bio citrom reszelt héja

1/2 kk vaníliaőrlemény

A tészta hozzávalóit mérjük a robotgép üstjébe és a krémkeverő lapát segítségével állítsuk össze. Ha kézzel dolgozunk, akkor gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, majd folpack-ba csomagolva tegyük hűtőbe egy órára.

Ezután nyújtsuk ki és szaggassuk tetszőleges szaggatóval (nem lesz jelentősége). 180 fokon 12-13 perc alatt süssük készre.

Ha kihűlt, tegyük késes aprítóba és néhány pulzáló mozdulattal zúzzuk darabokra.

Barackragu:

175 gramm sárgabarack (magozva)

3 gramm pektin

15 gramm kristálycukor

A barackot pucoljuk meg, magozzuk ki. 100 grammot botmixerrel pürésítsünk, 75 grammot vágjunk apró kockákra, majd az egészet kezdjük el forralni. A pektint keverjük el a cukorral, majd folyamatos kevergetés mellett adjuk a barackhoz és főzzük további fél percig.

Felhasználásig folpack-kal lefedve hagyjuk hűlni.

Túrómousse:

250 gramm túró

50 gramm porcukor

1/2 kk vaníliaőrlemény

200 gramm tejszín

1 bio citrom leve és héja

7 gramm porzselatin+35 gramm víz

A citrom héját és levét forraljuk fel. A túrót, a porcukrot és a vaníliaőrleményt mérjük egy tálba, öntsük rá a citromlevet és törjük krémesre botmixer segítségével. A zselatint keverjük simára a vízzel. A tejszínt verjük laza habbá, három részletben adjuk hozzá a túróhoz. A megduzzadt zselatint mikróban olvasszuk meg, adjunk hozzá egy keveset a krémből, majd keverjük hozzá az egészhez.

Összeállításhoz:

Házi baracklekvár

Habcsók:

75 gramm tojásfehérje

150 gramm kristálycukor

Desszertpohár

Szakácsfáklya karamellizáláshoz

Összeállítás:

A pohárkák aljába tegyünk kb két teáskanál linzer töretet, majd kanalazzuk rá a barackragut. Ezután adagoljuk rá a túrómousse 2/3 részét, majd tegyük hűtőbe 30 percre. Ezután kanalazzuk rá a maradék a linzert, erre adagoljunk annyi baracklevárt, ami elfedi a tésztát, végül zárjuk a maradék túrómousse-szal. Tegyük néhány órára hűtőbe, majd készítsük el a habcsókot.

A tojásfehérjét a cukorral vízgőz fölött melegítsük csípősre, ameddig minden cukorszemcse el nem olvad. Ezután kíhűlésig habosítsuk, majd töltsük habzsákba és adagoljuk a pohárkrémek tetejére. Ízlés szerint karamellizáljuk a habcsókok tetejét.