Málnás-citromos-fehércsokoládés tart

Ahogy beköszöntött a tavasz, egyre inkább vágyunk az üdítő és frissítő ízekre, melyek felpezsdítik mindennapjainkat. Egy mennyei málnás-citromos-fehércsokoládés tart épp ezt a hatást hozza, sőt különleges íz kombinációjával akár a Húsvéti desszertnek is tökéletes.

Készítsük el "Süti nélkül? Sehova!" instacukrászunk, Eszter isteni süteményét!

HOZZÁVALÓK

Tészta:

200 gramm liszt
50 gramm mandulaliszt
125 gramm hideg vaj
60 gramm porcukor
1 tojás
½ kk vanília őrlemény

Fehércsokoládé ganache:

300 gramm fehércsokoládé (Callebaut)
150 gramm tejszín (Ken Nata 35%)

Málna ragu:

300 gramm fagyasztott málna
30 gramm kristálycukor
15 gramm keményítő
4 ek víz

Citromkrém:

2 egész tojás
75 gramm kristálycukor
20 gramm keményítő
120 ml víz
120 ml frissen facsart citromlé (kb. 2 citrom leve)
1 bio citrom reszelt héja
20 gramm hőmérsékletű vaj
1 csipet só
1 lapzselatin

ELKÉSZÍTÉS

Tészta:

A 200 gramm lisztet, az 50 gramm mandulalisztet, a 125 gramm hideg vajat, a 60 gramm porcukrot, az 1 tojást és az ½ kávéskanál vanília őrleményt gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze.

TIPP: Ezt a lépést akár a robotgéppel is elvégezhetjük!

Miután összeállítottuk a tésztát folpackba csomagolva tegyük egy órára a hűtőbe!

Ha letelt az egy óra, enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki!

A tésztát ezután tegyük egy 24 cm-es piteformába és a felesleget egy éles késsel vágjuk le!

TIPP: A kimaradt tésztából akár díszeket is készíthetsz a pitére!

Szurkáljuk meg villával és helyezzük fagyasztóba fél órára!

Ezután simítsunk rá sütőpapírt vagy alufóliát, majd tegyünk rá sütőbabot vagy szárazbabot, rizst, lencsét és tegyük be a 190 °C-ra előmelegített sütőbe 20 percre!

Vegyük ki és óvatosan távolítsuk el a nehezéket és további 10 percig süssük!

Fehér csokoládé ganache:

Forraljuk fel a 150 gramm tejszínt és öntsük rá a 300 gramm csokira!

Hagyjuk állni néhány percig, majd keverjük homogénre!

Fedjük le folpackkal és hagyjuk felhasználásig a konyhapulton!

Málnaragu:

A málnaraguhoz a 300 gramm málnát és a 30 gramm cukrot tegyük egy hőálló edénybe és kezdjük el melegíteni!

Keverjük el a 16 gramm keményítőt a 4 evőkanál vízzel!

A málnához adjuk hozzá a keményítős keveréket és főzzük addig, amíg megpuhul és levet enged!

Ezután pépesítsük és folpackkal lefedve hagyjuk hűlni!

Citromkrém:

A citromkrémhez az 1 darab lapzselatint áztassuk hideg vízbe!

Forraljuk fel a 120 ml vizet, a 120 ml frissen facsart citromlevet a 75 gramm cukorral!

A 2 egész tojást, a 20 gramm keményítőt keverjük csomómentesre!

A forró keveréket öntsük rá a keményítős egyvelegre, majd főzzük puding sűrűségűre!

Végül keverjük el benne alaposan a vajat és kinyomkodott lapzselatint!

A kész krémet szűrjük át egy szitán, ezután fedjük le folpackkal és hagyjuk kihűlni!

TIPP: A tetejére akár a krémből is készíthetünk díszítést, ehhez viszont érdemes még ilyenkor kivennünk a krém negyedét. Ezt a részt tegyük hűtőbe. Felhasználáskor pedig keverjük át alaposan egy spatula segítségével és habzsákból adagoljuk.

ÖSSZEÁLLÍTÁS

Simítsuk rá a kihűlt tésztára a málnaragut, majd oszlassuk el rajta a citromkrémet is!

Tegyük félre fél órára a hűtőbe!

Ha letelt az idő, akkor öntsük rá a fehércsoki ganachet és még 3-4 órára rakjuk vissza a hűtőszekrénybe!

Díszítés:

Díszítsük ízlés szerint ehető virágokkal, liofilizált gyümölcsökkel és a félretett citromkrémmel!

Jó étvágyat!