Vissza

Eper-étcsokoládé tartelette

A nyár első kincsei, a szamócák megérkeztek a boltok polcaira és a piacok standjaira. Szerintetek ki készített belőlük máris valami elképesztő finomságot? Természetesen most is Instacukrászunk "Süti nélkül? Sehova!" Eszter keze van a dologban, aki epres-étcsokoládés tartjában az édes, lédús epreket és a gazdag, kesernyés étcsokoládét hozza harmóniába.

Készítsd el velünk ezt a csodálatos desszertet egy napsütéses délutánra vagy egy különleges vacsora megkoronázására!

HOZZÁVALÓK:

(8 db 8 cm átmérőjű tart shell)

Tart:

200 gramm liszt

50 gramm mandulaliszt

125 gramm hideg vaj

60 gramm porcukor

1 tojás

1/2 kk vanília őrlemény

tart forma

Eperragu:

200 gramm eper

20 gramm cukor

15 gramm keményítő

3-4 ek víz

Eperkompót:

(3-3,5 cm átmérőjű félgömb forma)

150 gramm eper

15 gramm cukor

3 gramm pektin

Epermousse:

(5-6 cm átmérőjű félgömb forma)

150 gramm eper

150 gramm epres Callebaut csokoládé

2,5 lapzselatin

100 gramm tejszín

Félgömb forma

Étcsokoládé ganache:

100 gramm étcsokoládé (70%)

150 gramm tejszín

15 gramm glükóz szirup

25 gramm vaj

ELKÉSZÍTÉS:

TART:

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, vagy a robotgép krémkeverő lapátjával összeállítjuk, majd két részre osztjuk és mindkét részt két ív sütőpapír között kinyújtjuk (ellenőrizzük, hogy legalább 6-8 korongot tudjunk majd szaggatni). Tálcára fektetjük, és hűtőbe tesszük legalább egy órára.

TIPP: Ha kakaós tésztakosarakat szeretnénk, a mandulaliszt felét cseréljük jó minőségű holland kakaóporra.

A tészta egyik feléből a tart formánk segítségével 8 cm átmérőjű korongokat szaggatunk, a gyűrűk aljára helyezzük, és ismét tálcára fektetjük őket (lehetőség szerint akkorára, ami befér a fagyasztónkba). A tészta másik feléből a tart formánk magasságával megegyező szélességű csíkokat vágunk és a precízen kibéleljük a formák oldalát. 1-2 órára fagyasztóba helyezzük, majd perforált sütőlemezre vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket (utóbbi esetben aljukat egy hústű vagy fogpiszkáló segítségével szurkáljuk meg) és 170 fokon 20 perc alatt süssük készre.

EPERRAGU:

Az epret felkockázzuk, majd botmixerrel pürésítjük és a cukorral együtt forralni kezdjük. A keményítőt a vízzel csomómentesre keverjük. Ha az eperpüré forrni kezd, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk, besűrítjük. Folpack-kal lefedve félretesszük hűlni.

TIPP: A desszert egyes elemeit akár már előző nap is elkészíthetjük, így másnapra már csak az összeállítás marad.

EPERKOMPÓT:

Az epret felkockázzuk, majd nagyjából pürésítjük (hagyhatunk benne néhány kisebb eper darabot is). A pektint elkeverjük a cukorral. Az eperpürét forralni kezdjük, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint és további fél percig főzzük. 3-3,5 cm átmérőjű félgömb formákba adagoljuk, majd 2-3 órára fagyasztóba helyezzük.

EPERMOUSSE:

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az epret felkockázzuk, botmixerrel alaposan összezúzzuk, majd forralni kezdjük. Ha felforrt, hozzáadjuk az alaposan kicsavart zselatinlapokat és a csokoládét, majd homogénre keverjük és lefedve szobahőmérsékletűre hűtjük. Ezután a tejszínt laza habbá verjük és az epres alapunkhoz forgatjuk.

A kész mousse-t két részre osztjuk. Az egyik felével a 5-6 cm átmérőjű félgömb formáinkat háromnegyedig töltjük, majd a közepükbe nyomjuk a kifagyasztott eperkompót gömböcskéket, végül ismét mousse-t simítunk rá lezárásként és fagyasztóba helyezzük néhány órára.

ÉTCSOKOLÁDÉ GANACHE:

A csokoládét, a vajat és a glükóz szirupot egy tálba mérjük. A tejszínt felforraljuk, a csokoládéra borítjuk, homogénre keverjük, majd botmixerrel emulgeáljuk. Folpack-kal lefedve hűtőbe tesszük, majd felhasználás előtt 1-2 órával a konyhapulton hagyjuk, hogy elérje a megfelelő állagot, és habzsákból adagolható legyen.

ÖSSZEÁLLÍTÁS:

A kihűlt tart kosarakat félig töltjük eperraguval, majd ráöntjük az epermousse másik felét és legalább egy-két órára hűtőbe helyezzük (ez idő alatt a ganache már a pulton pihenhet).

A teljesen fagyott állapotú félgömböket óvatosan kivesszük a formából és rácsra helyezzük, majd nagyjából 20 cm távolságból bársony spray-vel fújjuk le őket, figyelve arra, hogy folyamatosan és egyenletesen nyomjuk. A csokoládé ganache-t spatulával fellazítjuk, habzsákba töltjük. A gömböket óvatosan a tart-ok tetejére helyezzük, majd tetszőlegesen körbenyomjuk a ganache-val.

Hűtőbe tesszük egy-két órára, hogy a gömbök olvadjanak, majd tetszőlegesen díszíthetjük (friss vagy liofilizált eperrel, ehető virággal) és tálalhatjuk őket.