JD Macaron lisztkeverék 900g-os

Összetevők:mandulaliszt, cukor, keményítő



Hozzávalók 75 db Macaronhoz: 

450 g Macaron liszt, 270 g Kristálycukor, 70 g Víz, 4 g ételfesték, ha színezni szeretnénk, 2×85 g Tojásfehérje (Szobahőmérsékeltű, pihentetett)



Elkészítés:

Tészta pihentetési idő 30- 120 Perc

Sütési paraméterek 130°C 24-30 Perc Alsó-felső sütés

Első lépéseknél a macaron lisztet összedaráljuk.

Kimérjük a tojásfehérjéket, az egyiket a habverő gép üstjébe, a másikat pedig egy nagy keverőtálba tesszük. Kimérjük a cukorszirupot is melyhez elsőként az ételfestéket mérjük ki, amit kivonunk a víz mennyiségéből. Hozzáadjuk a cukrot és elkezdjük főzni egészen 117°C-ig. 117°C- nála habverő gépet maximálisfokozaton elindítjuk, és a cukorszirupot továbbfőzzük egészen 121°C- ig. Ha a cukorszirup elérte a 121°C- ot, akkor a félig felvert tojásfehérjénkhez hozzá csurgatjuk és 6 percig tovább, közepes fokozaton keverjük. A nagy keverőtálba a tojásfehérjéhez hozzáadjuk a macaron lisztet és azt marcipánszerű masszáig keverjük. Ezután a marcipánszerű masszához pedig utána a tojáshabot is hozzáadjuk, majd elkeverjük. A kész masszát addig keverjük, míg a spatulát belőle függőlegesen kiemelve láva szerűen nem folyik. Az egészet zsákba töltjük és függőleges tartással a szilikon lapokra dresszírozzuk. A szilikon lapokat lemezen leütögetjük, majd szárítjuk tapintásra száraz felületig.





























Átlagos tápértékadatok 100 g termékben:

Energia: 2490 kJ/ 593 kcal

Zsír: 34,3 g

amelyből telített zsírsavak: 5,4 g

Szénhidrát: 45,13 g

amelyből cukrok: 42,4 g

Rost: 5,70 g

Fehérje: 10,80 g

Só: 0,07 g